Poulardenbrustfilet m. Apfelspalten und frischen Champignons in Calvadosrahm, Elsässer Kartoffelgratin
Geschnetzeltes von Putenbrust "Dijoner Art"
in Sahnesauce mit geschrotetem Dijon Senf,Gurken- Julienne,
Roséchampignons u. Zwiebeln, geräucherte
Schinkenwürfel, Wild- u. Patnareis
Involtini (Roulade) von Putenbrustfilet
gefüllt Parmaschinken, Blattspinat, Mozzarella und
Möhren dazu Estragon-Steinpilzsauce, Schupfnudel-
Gemüse- Gratin
"Saltimbocca" vom Brustfilet der Mastpoularde
gefüllt mit Salbei, umwickelt mit Parmaschinken,
Weißweinjus Lasagne von Zucchini, Kartoffel und
Möhren
Hähnchenbrustfilet mit Wokgemüse und
Patnareis
mit frischem Paprika, Möhrenstreifen, Champignons,
Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und
Bambusschösslingen, pikant-scharf
Truthahn-Medaillons mit Tomate u. Mozzarella gratiniert
Maccheroni mit grünem Pesto und Sahne
Burgunder-Krustenbraten
mit Schwarzbiersauce, Sauerkraut, Elsässer-Kartoffelgratin
Scaloppine in Marsala
Rückensteaks vom Schwein in Marsalasauce dazu
Gnocchi-Gemüseauflauf
Lendchenfilet mit frischen Champignons in Rahm
mit Emmenthaler Käse überbacken, gebutterte
Nusskartoffeln
Lammcurry mit Limonen-Kokos-Sauce
verfeinert mit Zitronengras, Ingwer, Koriander und Zimt dazu duftiger
Basmati-Reis
Marokkanischer Lammtopf
mit Streifen vom Lammrückenfilet u. mediterranem
Gemüse, Kichererbsen in würziger Sauce mit
Couscous-Gewürzen, Patnareis
Ossobuco alla milanese
geschmorte Scheiben von Lammkeule in einem Ragout aus Gemüse
u. Tomaten, dazu frische Gremolata, Schupfnudeln
Boeuf Stroganoff
zarte Rindfleischstreifen aus der Hüfte vom Angus-Rind, Rote
Beete, frische Champignons, Gurken-Julienne mit creme fraiche
verfeinert. Patnareis
Boeuf Bourguignonne
zartes Rindfleisch von Holsteiner Färsen mit
Schinkenwürfeln, Zwiebeln, Champignons, in einer
kräftigen Rotweinsauce, dazu gekräuteter Naturreis
Kaninchenrückenfilet in Weißweinjus
mit Schalotten, Möhrchen u. Champignons,
Kartoffel-Fenchel-Gratin
Wildschweinragout "Toskanische Art"
gekocht mit Sauerkirschen, Rosinen und einer Prise Kakao, dazu
geröstete Rosmarinkartoffeln
Meerbarbenfilets auf Ratatouillegemüse
zarte Filets von Barberouge, gebraten mit Zitrone u. Kräutern
angerichtet auf herzhaftem mediterranem Gemüse
Penne mit Streifen von Lachs- und Limandesfilet
mit frischen Zuckerschoten, Broccoliröschen und Kirschtomaten
in Hummerrahmsauce, leicht gratiniert
Paella-Pfanne
mit Scampi, Muscheln, verschiedenen Fischfilets, Huhn, Safranreis mit
Gemüsen, Oliven-dekorativ angerichtet und garniert - ein
Klassiker mediterraner Küche
